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汉穆希密特与黑木耳

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  汉穆希密特,美国明尼索达大学医学院教授、博士。

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  一次,汉穆希密特为一位美籍华人看病,当他从患者身上抽取血液后发现,检查结果与以往大不相同,该男子的血液不像平常那样容易成为“血凝块”。这种“不平常”现象,引起了博士的兴趣,于是问病人:“你的血黏度明显下降,是不是服了什么药?”该患者回答说:“这几天没有多吃药。”这奇怪了,医生又问:“那你最近吃过什么吗?”该患者想了想说:“我只是刚吃了一些四川味的菜肴,包括木樨炒肉、酸辣汤等,它们都是用黑木耳烹调的。” 来自“希尔顿主”

  教授想:患者血黏度降低,会不会是吃了黑木耳起了作用?于是,汉穆希密特专门找到了为那个患者烧“川菜”的厨师,请厨师再烧些黑木耳菜肴给血黏度高者吃。结果,吃过黑木耳菜肴的人,血黏度均有不同程度的下降,而没有吃过黑木耳菜肴的人,血黏度下降不明显。

  通过反复试验,汉穆希密特教授发现,黑木耳含有九种抗凝血物质,如腺草等,与洋葱、大蒜效果类似。于是他得出结论:黑木耳能降低血黏度,有助于减少动脉硬化症。文章发表后,台湾、香港等地掀起了一股“吃黑木耳”风暴。我国医学及营养学家对此也做过专门研究,证明黑木耳可以“降低胆固醇、过氧化脂质、血栓素A2含量”,起到“抗血小板凝集”和“抗动脉粥样硬化”的作用。

  木耳,又名黑木耳、桑耳、松耳等,为木耳科植物木耳的子实体,有野生和栽培,我国大部分地区均有,有“素中之荤”美称。中医认为,本品性味甘、平,归肺、肾经。有凉血止血,健脾开胃之功,适用于血痢,血淋,崩漏,痔疮,脾胃虚弱,食欲不振等。《神农本草经》言其“益气不饥,轻身强志”。《饮膳正要》言其“利五脏,宽肠胃”。《日用本草》言其“治肠癖下血,又凉血”。营养分析表明,本品含蛋白质、糖、粗纤维及矿物质钙、磷、铁、胡萝卜素等。可降低血脂,防止血液凝固,防治心脑血管疾病,同时可粘附消化道和呼吸道的纤维、粉尘等,有利排尘解毒。北京心肺血管研究所的科研人员通过动物实验发现,黑木耳有抗血小板积聚,降低血脂和阻止血胆固醇沉积的作用。他们用黑木耳加胆固醇喂养3个月的白兔,其血清总胆固醇、β脂蛋白均明显低于对照组。黑木耳性味平和,四季可食。有出血倾向者不宜选用。新鲜木耳中含有一种“卟啉”的特殊物质,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡、水肿等,所以,鲜木耳不宜食用。

  现介绍三则降脂治疗方,供选用。

  1.凉拌双耳:银耳、木耳各50克,调味品适量。将双耳发开、洗净,置沸水锅中焯一下,捞出投入冷水中晾后捞出,沥干水分,装盘,调入食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油适量,拌匀服食。

  2.红枣木耳汤:红枣10枚、黑木耳10克,白糖适量。将木耳发开、择净、红枣去核,同入锅中炖至汤浓时服食,每日1剂。

  3.木耳枸杞汤:木耳30克,枸杞10克,调味品适量。将黑木耳洗净、发开。锅中放素油适量烧热后、下葱、姜煸香,而后下枸杞、木耳、料酒等,炒熟,食盐、味精调服,每日1剂。

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